”Muistin saukkoa jättämällä hangelle Sarviksen punaisen ahkion ja italialaisen muotitalon laadukkaat laskettelulasit.”
– Eleanora von Smöör

Portviini-karpalokakku
Kuvat: Laura Riihelä


Eräs mieluisimmista arvonimistäni on Skotlannin Kuninkaallisen Saukkoseuran minulle myöntämä elinikäinen kunniajäsenyys ynnä Kummitätiys. Kun vastaanotin tämän kymmenien räpylänjälkien signeeraaman pergamenttikäärön kunniamerkkeineen, olin tikahtua liikutuksen kyyneliin. Aamulla  pukeutumishuoneessa tekemäni taidokas silmämeikki muuttui kuin taikaiskusta hevilaulajan naamioksi, mutta hellurei, väliäkös tuolla! Jatkuu…

Myös Norjan saukot muistavat minua säännöllisin lohilähetyksin, sillä puhdistutin aikoinaan Geiranger-vuonon heidän rauhoitetuksi elinpiirikseen (jonka jälkeen vuono nimettiinkin yhdeksi Unescon maailmanperintökohteista). Arvokalalähetykset siirrän tosin suosiolla Helsingin Vanhankaupungin saukoille, sydämeni sykkii myös tasavaltalaisille saukoille.

Eräänä talvisena täysikuun yönä podin viheliäistä unettomuutta, johon eivät auttaneet laventelikylpy eikä liioin monet suklaaleivokset. Ajaa hurautin Helsingin syntysijoille, Vanhankaupunginkoskelle, jossa mieleni vihdoin tyyntyi seuratessani leikkisän saukon mäenlaskua. Yöllähän nuo lystikkäät näätäeläimet ovat elementissään. Pienenä mutta sitäkin merkittävämpänä rakkauden tekona muistin tuota ketterää saukkoa jättämällä hangelle Sarviksen punaisen ahkion ja italialaisen muotitalon laadukkaat laskettelulasit. Ystävystyimme ja siitä lähtien hän on ollut säännöllinen vieras takkahuoneeni kahvikutsuilla. Portviinilla kyllästetty karpalo-maustekakku pähkinäkrokantilla säestettynä on hänen ehdoton suosikkinsa. Viiksikarvat vain tärisevät, kun koko komeus nostetaan pöytään.

Teitä tervehtien,

Kuvat: Laura Riihelä (klikkaamalla täysikokoinen kuva)
Matteria Necesse Est
Götan maailma (044 747 7788): täytetty saukko, sarvet, vanha keittokirja, maljakko, teekannu. Von Smöörin holveista: sokerikko, pitkävartinen hopeapilli
Portviini-karpalokakku

n. 20 viipaletta

Portviini-karpalot

  • 100 g kuivattuja karpaloita
  • 1 dl portviiniä

Taikina

  • 150 g pehmeää voita
  • 3 1/2 dl tummaa muscovadosokeria
  • 3 huoneenlämpöistä (luomu)kananmunaa
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
  • 4 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja
  • 3/4 dl ranskankermaa

Vuoan voiteluun: voita

Kostutus

  • 1 dl sokeroitua puolukka- tai karpalomehua
  • 1/2 dl portviiniä

Kuorrutus

  • 300 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 1 dl tomusokeria

Hasselpähkinäkrokantti

  • 2 dl kokonaisia (luomu)hasselpähkinöitä
  • 1/2 rkl tomusokeria
  • 2 rkl juoksevaa hunajaa

Karpalot

  1. Mittaa kulhoon kuivatut karpalot ja portviini. Peitä ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 6 tuntia tai yön yli.

Taikina

  1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka, tilavuudeltaan noin 2 l. Silikonivuokaa ei tarvitse voidella.
  2. Vatkaa voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja koko ajan vatkaten.
  3. Yhdistä toisessa kulhossa mausteet, leivinjauhe ja vehnäjauhot. Lisää kuiva-aineet taikinaan vuorotellen ranskankerman ja marinoitujen karpaloiden kanssa. Lisää myös karpaloiden marinointiliemi.
  4. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi mutta älä enää vatkaa. Kaada taikina kakkuvuokaan.
  5. Paista kakkua uunin alaosassa noin 45-50 minuuttia. Jos pinta näytää saavan liiaksi väriä, peitä kakku leivinpaperilla. Testaa kakun kypsyys puutikulla. Kakku on kypsä, kun sen keskelle pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Kostutus ja kuorrutus

  1. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilälle. Pistele kakkuun reikiä cocktailtikulla.
  2. Lusikoi kakulle mehu-portviiniseosta. Peitä kakku leivinpaperilla ja vuoalla.
  3. Anna kakun vetäytyä yön yli huoneenlämmössä tai vähintään muutaman tunnin.
  4. Kuorruta se mielellään vasta seuraavana päivänä, jolloin kakun maku ehtii syventyä. Notkista tuorejuusto kulhossa sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi.
  5. Levitä tuorejuustokuorrute tasaisesti kakun päälle ja reunoille.

Krokantti

  1. Sekoita hasselpähkinät ja tomusokeri keskenään ja levitä pähkinät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Valuta päälle tasaisesti hunaja. Paahda pähkinöitä 175-asteisen uunin ylätasolla 5-10 minuutin ajan, kunnes hunaja kuplii ja alkaa tummua. Varo polttamasta pähkinöitä.
  2. Rouhi jäähtyneet pähkinät sitten karkeaksi terävällä veitsellä.
  3. Ripottele kuorrutukselle rouhittua hasselpähkinäkrokanttia.

Eleanoran vinkki: Voit tarjota kakun myös ilman pähkinäkrokanttia. Siinä tapauksessa voit lisätä taikinaan 1 dl rouhittuja pähkinöitä.

Mainokset